Isang Simple at Murang Keso Press: 6 Hakbang (na may Mga Larawan)

2024 May -akda: John Day | [email protected]. Huling binago: 2024-01-30 13:10

Ang Cheesemaking ay isang kamangha-manghang alchemy na nagbabago ng gatas sa isang profusion ng iba't ibang mga texture at lasa. Ang entryway para sa akin ay ricotta, isang madali at mapagpatawad na keso upang gawin nang walang mga kagamitang pang-kagamitan o mga suplay na kinakailangan. Sumunod si Mozzarella, napakahusay din ng mga sangkap ng supermarket at kagamitan sa kusina. Tuwang-tuwa ako sa mga resulta ng mga unang foray na ito sa cheesemaking na napagpasyahan kong puntahan at subukang gawing mahirap (tulad ng pare-pareho) na mga keso tulad ng cheddar. Mayroong isang tiyak na halaga ng gear na kailangan mo upang makapunta sa susunod na antas. Ang isa sa mga pangunahing piraso ng kagamitan na kinakailangan para sa paggawa ng mas mahihirap na keso ay isang pindutin ang keso upang pigain ang mga curd sa ilalim ng isang tiyak na presyon para sa isang itinakdang dami ng oras. Natagpuan ang mga press ng keso na ibinebenta sa online ngunit ang mga ito ay mahal ($ 70- $ 275). Napagpasyahan kong ang paggawa ng sarili ko ang paraan upang pumunta. Nais ko ang isang bagay na makakayanan ang hanggang sa dalawang libra ng mga curd at makabuo ng hanggang 50 lbs ng presyon. Kinuha ko ang aking inspirasyon mula sa isang pares ng mga katulad na disenyo ng press na nakita ko sa online at nagdagdag ng aking sariling mga ideya. Matapos ang isang maliit na eksperimento natapos ako sa isang pindutin na simpleng gamitin at murang bumuo gamit ang pangunahing mga tool. Asahan mong gumastos sa pagitan ng $ 10 hanggang $ 25 depende sa kung magkano ang mga bagay na mayroon ka sa bahay. Tulad ng anumang hanay ng mga tagubilin na gagabayan ka nito na magtiklop kung ano ang ginawa ko. Gayunman, huwag mapigilan ng aking mga ideya, dapat mong baguhin ang aking disenyo upang matugunan ang iyong mga pangangailangan sa anumang paraang nakikita mong akma. Suriin ang aking blog para sa iba pang mga bagay na ginagawa ko kasama ang isang kweba ng keso para sa pagtanda ng lahat ng keso na ito na gagawin ko sa aking bagong press …

Hakbang 1: Bagay na Kakailanganin mo

Mga Kagamitan 1 piraso ng kahoy- 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "2 pirasong kahoy- 3/4" x 7 1/2 "x 1 3/8" 2 pirasong kahoy- 2 " x 5 "x 5" 2 piraso ng all-thread rod na hindi bababa sa 13 "taas (nakasalalay sa mga bukal) x 3/8" dia Asst'd 3/8 "dia. hardware: 2 wingnuts, 4 nuts, 6 washers, 2 lock washers 2 spring w / 50lb compression lakas tantiya. 3 1/2 "matangkad x 7/8" dia (higit pa tungkol dito sa hakbang 4) 4 na tornilyo sa paa 1 index card o piraso ng card stock 1 maliit na kahoy na tornilyo 1 plastik na pitsel 1 5 "x 5" na piraso mula sa isang plastic cutting board Ilang piraso ng piraso ng kahoy Mineral na langis (maaari mo itong makuha sa mga botika, tiyaking hindi ito naaamoy) Mga Tool Saws (Gumamit ako ng isang lagari sa lamesa, lagari at isang handsaw) sinulid ang mga butas para sa mga paa (opsyonal) Sukat ng banyo o anumang sukat na babasahin ng 50 lbs.

Hakbang 2: Una ang Frame

Gumamit ako ng na-salvage na hardwood decking para sa base at sa dalawang crossbars dahil mayroon ako nito, matigas at mukhang mahusay ito. Maaari mong gamitin ang anumang magagamit mo. Gupitin ang 7 1/2 "x 5 1/4" na piraso para sa base at ang dalawang 7 1/2 "x 1 3/8" na mga piraso para sa mga bar. Mag-drill ng mga butas sa lahat ng tatlong board 1/2 "mula sa mga dulo at nakasentro sa lapad. Magiging 6 1/2" ang pagitan nila sa kanilang mga sentro. Gawin ang sapat na malawak na butas upang payagan ang sinulid na pamalo na malayang dumulas sa mga ito. Buhangin ang mga piraso ng kahoy at kuskusin sa ilang langis ng mineral upang matapos ito. Huwag gumamit ng anumang natapos na solvent based. Anumang bagay na nakikipag-ugnay sa keso ay kailangang antas ng pagkain. Ang langis ng mineral ay hindi nakakalason at mapoprotektahan ang kahoy mula sa kahalumigmigan. Gumamit ng natitirang langis sa iyong mga kahoy na pagputol. Marahil ay matagal na mula nang makakuha sila ng langis. Ang press ay kailangang itaas upang payagan ang mahusay na kanal kapag ito ay ginagamit. Gumagamit ako ng ilang uri ng mga tornilyo na paa na taliwas sa isang bagay na may isang malagkit. Ang mga paa ay kailangang sapat na tangkad upang mapanatili ang mga mani na humahawak ng mga tungkod sa ilalim ng base mula sa pagpindot sa counter. Mag-drill ng apat na butas sa mga sulok ng ilalim ng base at ilakip ang mga paa. Kung paano mo ikakabit ang mga ito ay nakasalalay sa kung ano ang inaalok ng iyong tindahan ng hardware para sa mga pagpipilian sa paa. Kinailangan kong gupitin ang mga shaft ng mas maikli sa mga paa na nakuha ko at i-tap ang mga butas na drill ko sa base upang ma-thread ang mga paa. Nakita ko ang iba na gumagamit lamang ng isang kahoy na tornilyo upang ilakip ang mga ito. Ipunin ang mga tungkod sa magkabilang panig ng base. Gumagawa ang hardware ng isang sandwich na nagsisimula sa ilalim at nagtatrabaho ng: nut, washer, base, washer, lock washer, nut. Higpitan ang dalawang mani sa isa't isa. Kapag tapos ka na ang mga tungkod ay dapat na matatag sa lugar. I-slide ang mga bar pataas at pababa sa mga tungkod upang matiyak na malayang makakapaglakbay. Ayusin kung kinakailangan.

Hakbang 3: Paggawa ng Mould

Maaari kang bumili ng mga cheese mold sa iba't ibang laki at hindi naman ganoon kamahal ngunit ano ang kasiyahan doon?!? Nais kong gumawa ng sarili ko. Alam kong dapat itong gawin sa isang bagay na matibay at hindi nakakalason. Naghahanap ako ng isang silindro na may diameter sa pagitan ng 4 "-5" at hindi bababa sa 6 "ang taas. Matapos ang pag-ikot sa mga pasilyo sa Walmart ay natagpuan ko ang aking solusyon. Isang plastik na pitsel! Ang lapad ng natagpuan ko ay tungkol sa 4 1/2 "sa itaas. Perpekto ang hugis, makapal ito kaysa sa iba pang mga plastik na item sa tindahan at alam kong magiging ligtas ito sa pagkain. Sa $ 2.77 ang presyo ay tama din! Kunin ang pitsel at sukatin ang 6 "mula sa tuktok. (Pinutol ko ang minahan sa 5" at medyo maikli ito) Markahan ang isang linya sa paligid ng paligid. Gupitin ang pitsel sa linyang ito at alisin ang hawakan. Gumamit ako ng Japanese saw saw ngunit gamitin ang mayroon ka. Makinis ang pinutol na gilid gamit ang papel de liha o maaari mo lamang itong malambot na mag-scrape ng makinis sa isang piraso ng metal tulad ng gilid ng isang pinuno. Ilagay ang silindro sa dating tuktok ng pitsel sa counter. Ang cut edge ay magiging isang bilog na nakaharap sa iyo. Kumuha ng isang lapis at hatiin ang bilog sa 16 na seksyon. Ginagawa ko ito sa pamamagitan ng una sa pamamagitan ng paghahati nito sa apat na bahagi pagkatapos hatiin ang bawat isang-kapat sa kalahati at sa wakas bawat ikawalo sa kalahati. Eyeballed ko lang to pero masusukat mo kung gusto mo. Gumamit ng isang maliit na parisukat at gumuhit ng mga patayong linya pababa ng silindro mula sa bawat marka ng dibisyon upang mayroon kang 16 na linya ng equidistant. Gumamit ng isang pinuno at ilagay ang mga pahalang na marka ng krus sa bawat iba pang linya. I-space ang mga ito ng isang pulgada bukod sa simula sa ibaba at paakyat sa tuktok. Pagkatapos gawin ang parehong bagay sa mga linya na hindi mo pa minarkahan ngunit magsisimula sa 1/2 "mula sa ibaba upang makakuha ka ng isang staggered grid na nakabalot sa silindro. Dapat kang magtapos sa isang bagay tulad ng larawan sa ibaba. Kumuha ng isang piraso ng i-scrap ang kahoy at i-clamp ito sa isang bisyo o sa isang counter upang maaari mong madulas ang silindro sa ibabaw ng kahoy na susuportahan ito habang nag-drill ng mga butas. Mag-drill ng 5/16 "na mga butas sa dingding ng silindro sa mga markang krus. Pumili ng anumang matalim na piraso.

Hakbang 4: Itakda ang Scale

Ang mga bukal na ginagamit mo ay kailangang sapat na malakas na habang pinipiga mo sila ay nagsisikap sila ng hindi bababa sa 50 lbs ng presyon bago sila ganap na na-compress. Ang pagpili ng tamang spring ay isang shot ng madilim. Marahil ay kailangan mong pumunta sa ilang mga tindahan (ang mga malalaking tindahan ng kahon ay walang kapaki-pakinabang) upang makahanap ng anumang mga bukal at malamang na wala silang anumang uri ng rating. Kinuha ko ang ilang spring para sa bawat dolyar sa aking lokal na tindahan ng feed / hardware. Sila (napaka siyentipikong) "tila tama" nang pigain ko sila. Kakailanganin mong subukan ang mga bukal at gumawa ng isang sukat (tulad ng isang pinuno) para sa pindutin upang malaman mo kung magkano ang presyon na ibinibigay habang hinihigpitan mo ang mga nut ng pakpak. Kumuha ako ng tatlong mga piraso ng kahoy at gumawa ng isang mock-up na katulad ng pindutin ngunit mas malawak upang mapaunlakan ang isang sukat (para sa pagtimbang). Ang isang sukatan sa banyo ay gagana ng maayos para dito. Kakailanganin mong alisin ang mga tungkod sa base ng pindutin upang magamit para sa pagsubok na mock-up. Ang susunod na bahagi na ito ay kumplikado upang ipaliwanag. Marahil ay kailangang basahin mo ito ng maraming beses at tingnan ang mga larawan bago ito magkaroon ng kahulugan. Manatili dito kahit na hindi ito mahirap. Magsimula sa mga spring na hindi naka-compress at sukatin ang distansya sa pagitan ng ilalim ng tuktok na bar at sa tuktok ng ilalim na bar. Isulat ang pagsukat na ito sa isang piraso ng papel. Gagawa ka ng isang talahanayan upang magamit upang i-calibrate ang iyong pindutin. Higpitan ang mga pakpak ng pakpak hanggang sa magbasa ang sukat ng 5 lbs at isulat ang distansya sa pagitan ng mga bar. Patuloy na gawin ito sa 5 lb na mga palugit na isulat ang resulta sa bawat oras hanggang sa makarating sa 50 lbs. Ang iyong mga bukal ay hindi dapat na ganap na na-compress bago ka makarating sa 50 lbs. Kung gagawin nila ito, kailangan mo ng mas mahigpit na bukal. Naswerte ako sa mga napili ko. I-disassemble ang mock-up at ibalik ulit ang press. Maaari mong itakda ang hulma sa ilalim ng ilalim na bar upang hawakan ito. Kunin ang piraso ng stock ng card at gupitin ang isang strip para sa iyong scale. Gawin itong sapat na haba na kapag ikinabit mo ito sa tuktok na bar ay nakasabit ito sa ibaba lamang ng ilalim na bar kapag ang mga bukal ay hindi nai-compress. (tingnan ang larawan sa ibaba) Ilakip ito sa tuktok na bar gamit ang isang maliit na kahoy na tornilyo. Markahan ang tuktok na gilid ng ibabang bar sa sukatan. Ito ay zero pounds ng presyon. Sukatin ang distansya na naitala mo mula sa ilalim ng tuktok na bar na mayroon ka para sa 5 lbs at lagyan ng label ito 5. Magpatuloy upang markahan ang mga linya sa sukat na naaayon sa mga sukat mula sa talahanayan na iyong ginawa.

Hakbang 5: Panghuli ang Mga Sumusunod

Ang huling mga bahagi na gagawin ay ang nangungunang plato at ang mga tagasunod na naglilipat ng presyon na nabuo ng mga spring sa keso. Kunin ang 5 "x5" na piraso ng plastic cutting board (gumagamit kami ng isang cutting board dahil ligtas ito sa pagkain at madaling i-cut) at subaybayan ito ng bilog mula sa loob ng pinutol na dulo ng hulma. Gupitin ang bilog ng kaunti lamang ang lapad gamit ang isang lagari, file o buhangin ito sa laki at pakinisin ang mga gilid. Ito ang magiging piraso na direktang mapupunta sa mga curd ng keso. Susunod, kunin ang dalawang piraso ng kahoy na 5 "x 5" at gawing 1/2 "mas maliit ang diameter ng mga bilog kaysa sa tuktok na plato. Nais mong mas maliit ang mga ito dahil kung mabasa sila at ang mga kahoy ay lumalakad maaari silang makaalis. Ginawa ko ang isang tagasunod sa kahoy at dalawang plastik ngunit sa palagay ko ay mas mahusay ang dalawang kahoy. Ang mga tagasunod na ito ay nagbibigay ng taas sa pagitan ng tuktok na plato at sa ilalim na bar ng pindutin. Ang pagkakaroon ng ilang iba't ibang mga piraso ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapaunlakan ang iba't ibang mga halaga ng keso na mapindot Maaari mo ring laktawan ang paggawa ng mga tagasunod na kahoy na kabuuan at mag-ayos ng mga lata ng pagkain.

Hakbang 6: Paggawa ng Keso

Ang proyektong ito ay isang tunay na sitwasyon ng manok at itlog. Kailangan ko ng press upang gawin ang keso ngunit hindi ko alam kung eksakto kung ano ang magiging hitsura ng keso dahil wala akong pindot. Ang hakbang na ito ay dokumentado ang aking unang pangkat ng keso na ginawa sa pamamahayag.

Ang lahat ng cheesemaking ay sumusunod sa parehong pangunahing serye ng mga hakbang. Ang mga pagkakaiba sa nagresultang keso ay nakasalalay sa kung paano mo naiiba ang mga parameter ng alinman sa mga hakbang. ibig sabihin kung gaano kainit ang lutong luto, gaano katagal sila hinalo atbp …

Gumawa ako ng queso fresco sapagkat ito ang kumuha ng pinakamaikling oras upang makakuha ng natapos na produkto. Maraming mga keso ang tumatagal ng ilang buwan bago mo masubukan ang mga ito, ang isang ito ay handa na pagkatapos pindutin ito sa magdamag.

Nagsimula ako sa pamamagitan ng paggawa ng mga curd ayon sa resipe. Nang handa na sila inilagay ko ang press sa lababo. Kumuha ako ng isang piraso ng plastik na balot at inilagay sa ibabaw ng base ng pindutin. Inilagay ko ang bahagi ng hiwa ng hulma sa plastic na balot. Pinahirahan ko ang amag ng cheesecloth at pinunan ito ng mga curd. Natapos ako sa halos 2 1/2 lbs ng curd na pumuno sa aking 5 amag hanggang sa itaas.

Itiniklop ko ang cheesecloth sa tuktok ng mga curd at inilagay ang tuktok na plato.

Ang tagasunod na kahoy ay nagpunta sa tuktok na plato at tinipon ko ang mga bukal at bar sa frame. Inilabas ko ang mga wing wing hanggang sa sukat na nabasa ang 35 lbs at iniwan ito upang umupo magdamag sa isang baso na baking dish upang mahuli ang anumang patis na tumulo. Kailangan kong higpitan ito ng maraming beses habang naka-compress ang mga curd.

Kinaumagahan binuksan ko ang press, binukol ang keso, hinubad ang tela ng keso at narito: isang malaking bloke ng keso!

Kung natapos mo ang paggawa ng pamamahayag na ito ipaalam sa akin at mag-post ng isang larawan sa mga komento. Interesado ako sa anumang mga pagkakaiba-iba / pagpapabuti na nagbabago.

Salamat !!!